Dr. Maximilián Bircher-Benner

Jméno MUDr. Birchera-Bennera není u nás až tak známé. A přesto není možné abyste témeř v každém obchodě s potravinami neprošli kolem regálu s jeho nejznámějším ”vynálezem”. Byl to totiž Dr. Max Bircher-Benner, kdo ”vynalezl” snídani Müesli.

Max Bircher se narodil v roce 1867 ve Švýcarském Aarau. Narodil se předčasně  v sedmém měsíci a tak se spočátku nevědělo, zda vůbec přežije. Naštěstí se mu ale podařilo překonat tuto kritickou etapu svého ranného dětství a vyrostlo z něho útlé dítě s ocelovou vůlí. Po základní škole navštěvoval gymnázium na kterém maturoval v roce 1885. V tom období se rodina Bircher dostala do velkých finančních potíží, že témeř nebylo jisté zda mladý nadaný Max bude moci dál studovat. V roce 1891 ve věku 24 let ukončil medicinské studium a začal pracovat jako lékař na předměstí Zürichu. O dva roky později se oženil s dcerou místního lékárníka Elisabeth Bennerovou, a podle švýcarského zvyku přidal její příjmení ke svému. Ze začátku se jeho lékařská praxe ničím neodlišovala od jiných.

K definitivní změně v jeho postojích a názorech došlo při léčení jedné pacientky s těžkým onemocněním žaludku, která již nemohla téměř nic jíst. Jeho klasické lékařské vzdělání zde selhalo. Ve své bezradnosti se nakonec rozhodl použít rady jednoho svého přítele vegetariána, který mu poradil aby zkusil této pacientce podávat pouze syrovou stravu. Po dvou týdnech se u této na smrt nemocné paní dostavilo výrazné zlepšení. Tato pacientka pak žila ještě mnoho let v dobrém zdraví.

Toto nečekané uzdravení prostřednictvím syrové stravy kterého byl svědkem postavilo mladého Birchera-Bennera před důležité rozhodnutí. Více a více přestával věřit pouze oficiální, školní medicíně, a rozhodl se jít svojí vlastní cestou. V roce 1900 přednesl na lékařském kongresu přednášku o svých nových poznatcích a zkušenostech se syrovou stravou. Jeho zdůrazňování důležitosti syrové stravy, se ale setkalo pouze s odmítavou reakcí oficiálních lékařských kruhů. Přesto stále více a více pacientů vyhledávalo jeho praxi, a tak se nakonec rozhodl si založit vlastní kliniku. Dr. Bircher-Benner zemřel v roce 1939. Jeho dílu se dostalo mezinárodního uznání a pokračovaní prostřednictvím jeho dvou synů kteří jsou také lékaři. Statisíce lidí začíná svůj den jeho zdravou snídaní Müesli, ne jenom ve Švýcarsku ale na celém světě.

Základní principy výživového systému Dr. Birchera-Bennera

Dr. Bircher-Benner vychází z tvrzení, že člověk přijímá prostřednictvím rostlinné stravy přetransformovanou energii slunce, protože rosliny mohou růst pouze v přítommnosti slunečního světla. Rostlinná strava skládající se z ovoce, zeleniny, obilovin, ořechů a malého množství mléčných produktů je podle něj nejlepší.

Maso se v dietě Dr. Birchera-Bennera nepoužívá. Z masa totiž člověk nemůže získat celou původní energii slunce, protože část této energie byla spotřebována k životu samotným zvířetem. Táto teze je zároveň podporována jednoduchým faktem, že maso se nemůže konzumovat syrové, musí se vždy tepelně upravit. Pokud je to proto možné tak by se mělo ohřívání, skladování, upravování a jakékoliv jiné denaturování (znehodnocovaní) potravin omezit na minimum.

Podle Dr.Bircher-Bennera přebytek jídla, ubírá tělu vitalitu. Proto doporučuje jíst denně pouze jedno větší hlavní jídlo, a dvě menší.  Jezení mezi jídly je přísně zakazáno.

Syrová strava hraje velice důležitou roli. Nejméně polovina konzumovaného jídla během dne by měla být v původním syrovém stavu. Velice se zdůrazňuje potřeba zahájit každé jídlo syrovým předkrmem. Nejdříve syrové, pak vařené. Dr. Bircher-Benner podporuje tuto zásadu hned několika argumenty. Syrová zelenina a ovoce obsahují kromě bílkovin, sacharidů a tuků nejvíce nejrůznějších vitálních látek-ke kterým patří vitamíny, minerální látky, stopové látky, enzymy, nenasycené mastné kyseliny, vlákniny atd., které jsou důležité pro uchování našeho zdraví. Jezení syrového předkrmu umožňuje předcházet tzv. ”alimentární (trávicí) leukocytóze”, zmnožení bílých krvinek po příjmu potravy. Když se potrava skládá pouze ze syrové rostlinné stravy anebo když je příjem potravy zahájem syrovým předkrmem, k tomuto jevu nedochází.

Dr. Bircher-Benner doporučuje omezit konzumaci soli na maximálně tři až pět gramů denně. Bílý cukr je striktně zakázán, místo něho se používa malé množství medu nebo ovocných koncentrátů. Ostré koření jako např. pepř, kari, hořčice jsou používány pouze zřídka, místo nich se používají čertsvé nebo sušené bylinky. Obiloviny se používají zásadne celozrnné, bílá mouka se nepoužívá.

Hodnocení

Výživový systém Dr. Birchera-Bennera je velice rozummný a progresívní systém výživy, který lze s výhodou použít při prevenci civilizačních onemocnění způsobených nesprávným stravováním. Rozummné je zdůrazňování konzumace ovoce, zeleniny, celozrnných obilovin, omezování konzumace soli a bílého cukru. Zajímavé je zdůrazňování syrové (tepelně neupravené) stravy. Syrová strava je nejpřirozenější a také největším zdrojem celé škály vitamínů, mineralů, enzymů, vlákniny a dalších látek. V Čechách a na Slovensku je zvykem jíst zeleninový salát nebo ovoce po hlavním jídle. Nebylo by na škodu změnit pořadí důležitosti jednotlivých chodů v našem stravování, a podle doporučení Dr. Birchera-Bennera také zahajovat jídlo větším množstvím syrové zeleniny či ovoce a pak se teprve ”dojíst” vařeným jídlem.

 MUDr.Peter Pribiš, Dr.P.H.

(zdroj: www.zdravesrdce.sk)